Els bolets de mantega són bolets deliciosos. Els encanta créixer en boscos de coníferes, preferint llocs assolellats i ben escalfats. Sovint es poden trobar fins i tot en camins forestals, sobretot on hi ha sòls sorrencs. Podeu cuinar gairebé qualsevol cosa: fregir, bullir sopa de bolets … Es poden preparar per a l’hivern si estan secs, salats o adobats. Els papallones són saborosos per si sols; tant la gorra com la pota són comestibles. En una paraula, es tracta de bolets universals. Però tenen algunes peculiaritats que cal tenir en compte.
És necessari
- bolet,
- ganivet,
- paella,
- aigua,
- paella,
- oli vegetal,
- ceba.
Instruccions
Pas 1
A l’hora de recollir oli, cal tenir en compte que aquests bolets solen ser cucs. Intenteu no agafar bolets cucs i coberts. Recolliu papallones de mida mitjana, fortes i netes.
Pas 2
Peleu els bolets. Quan es processa l’oli, això té una importància especial, ja que el tap està cobert amb una pel·lícula adhesiva a la qual s’adhereixen fulles seques i altres brutícies. Les tapes de les papallones joves estan completament cobertes amb una pel·lícula a sota. La cinta adhesiva s’ha d’eliminar completament. Si els bolets es bullen juntament amb la pel·lícula, s’amargaran i la pel·lícula s’endureix. A més, la brutícia adherida serà impossible de netejar. En netejar el ganivet s’ha de rentar periòdicament, ja que la pel·lícula s’hi adhereix molt bé.
Pas 3
Renteu els bolets. Per fer-ho, poseu-los en un colador i renteu-los amb aigua corrent, remenant de tant en tant. Això elimina les deixalles i els mocs.
Pas 4
Piqueu els bolets. Com més petites siguin les peces, millor seran absorbides pel cos. Talleu la mantega a rodanxes fines o daus en una taula de tallar amb un ganivet esmolat.
Pas 5
Aboqueu els bolets amb aigua en una cassola, poseu-los al foc i deixeu-los bullir. Si només teniu oli de mantega a la cassola, n’hi ha prou amb bullir-los en aigua bullent durant 15 minuts. Durant el procés de cocció es forma una escuma que s’ha d’eliminar amb una cullera o una cullera ranurada. Al final de la cocció, escorreu el líquid i renteu de nou els bolets amb un colador sota aigua freda.
Pas 6
Preescalfeu la paella. Hi aboqueu oli vegetal. Piqueu els llapis de colors de ceba i fregiu-los en oli fins que estiguin daurats. Poseu oli de mantega en una paella i fregiu-los fins que comencin a espessir notablement (així se'ls eliminarà l'excés d'humitat). En aquest moment, la mantega s’ha de salar i tornar a barrejar. Els papallones es poden servir amb crema agra, patates fregides (a l’estil europeu) o carn fregida (a l’estil siberià).